红灶老家酒楼

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或言，天下之食在中国，天下之味在蜀川，而川菜虽源于一脉，实又百家异味，各杯家珍。所谓机抒自出，风流自迡。成都[红灶老家]，川菜食苑之奇葩也。其能广采百味，博取众美，经百锻千锤，终炼成自家利器，风标远出。[老家]川菜，成有可喜，而人更钟情其当家肴核——藿香鱼头。
[藿香鱼头]始出蜀川夹江马村，传益清顺治帝尝因为能品此佳肴而遗恨终身；锡良则因献此技艺于慈禧而耀川督；国画大师张大千因恋慕藿香鱼头之美味，竟一居马村二年有余。余今皆
人适过[老家]品味诸鲜，友人奖益为蜀味之正宗，川菜之领先。余亦意动神飞，情不能已，

索纸拈笔，一抒为快。蚕丛兮启蜀，邀哉其源；杜宇兮开国，何而茫然开国既古，文明久远。不啻都邑崇丽，人文荟萃、山川为冠，实亦风气豪侈、衣冠丛聚、饮食居先。帝王卿相，不可以一日不食；伧夫俗子，不可以一日不餐天用食以育民，民以食而为天。是以天育蜀川山水以旖旎，天赐蜀人饮食以绚烂。川菜之技艺双臻，千秋以传灯；川菜之美名大播四海以扬名。况复而今盛世，四海升平，喜百花之竞艳，赏万卉之吐芬。川菜诸派并驰而退技，[红灶老家]独秀乎芳林，怀千秋之秋意，经二十载之修深，技近绕指柔，炉火至纯青。
今我来兮，丹揥登临。店堂兮焕然，檐廊兮深深叹独照之永昼，迷霓虹之缤纷，山珍兮罗列，水鲜兮杂陈。大块兮腴嫩，细脍兮精精。

香可醉脾，鲜欲断魂。细嚼鹅、鱼、兔之头，水陆并进；慢咂白、黄、红之酒，中西并行。盘中兮果鲜，碗中兮蔬新。红灶兮映脸红，老家兮满真情。及乎酒过三巡，意足十分于是有妙语以佐酒，清歌以助兴。[朱弦已为佳人绝青眼聊因美酒横]。镨把人间世，误作逢菜春。我今欲赞，赞之难尽，搁笔复握。补成数韵：红灶火红生意红，老家家业日兴隆。客人长满座长满，酒水不空杯不空。吞蚕仿佛东海上，啖蔬惝恍西园中。从来有麋自然馥，不必风头去借风。
壬午仲夏之月成都邓代昆撰

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